はじめに

　当会の講習会が復活して以来、お得意様の要望に応える為及び会員皆様に技術の幅を広げて頂く事を希望しまして、和食の調理技術全般について講義して参りました。
　しかし、当会は前身である「川魚割烹・野田屋東庖会」として、1４0年の歴史と共に、活鰻調理技術に関して日本屈指の信用と名声を得ております。

　先代役員皆様の時代にも活鰻調理技術に関しての講義を行いまして、その調理委細は完璧でございましたが、その後入会された若手会員並びに若手経営者皆様に措かれましては、知り得ていないと考え、再度若干修正致しまして「野田屋　活鰻調理技術大全」　として、今回の講習会で発表する次第になりました。

　新旧役員皆様の技術と経験を結集して完成致しました本書は、活鰻調理の教則本としましても、古今東西比肩し得る物の無い完璧な出来栄えと思っております。

　「野田屋流の活鰻調理技術の基本」を永久保存版としてご愛読頂きその長所を習得応用して頂ければ幸いでございます。