| 烏賊の種類及び特徴 | ||
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| アオリイカ | 漁獲量が少なく烏賊の中では最高級品であり、北海道以南に広く分布する 体長40-50ｃｍになる大型種で、肉質は硬めであるが肉厚で甘みがあり生食に最適 旬の季節は春から初秋であり、主な産地は三重、新潟、九州、四国、沖縄等 |
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| スミイカ | 寿司ネタの烏賊の代表であり、高級品だが年間を通じて市場に出回る 肉質は胴の肉が厚くて内部に分厚い甲があり、味は歯切れがよく甘みがあって美味 旬の季節は、秋から冬であり、主な産地は北海道以南の沿岸等 |
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| モンゴウイカ | 本来東シナ海に産する大型の甲イカ等のことを呼称していたが、近年はアフリカ近海産のヨーロッパコウイカ等を呼称する傾向が顕著である 味はスミイカに比較すると劣るが、熱を通すと旨みがあって美味である 旬の季節は秋から冬 |
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| スルメイカ | 寿命が１年の為、漁獲量の変動が激しいが、比較的安値で「庶民の烏賊」と呼称され国内流通の７割を占めており、塩辛や沖漬け等、様々な加工形態で食されている 旬の季節は夏から秋であり、主な産地は青森、北海道、富山、長崎等 |
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| ヤリイカ | スルメイカに次いで入荷量の多い烏賊であり、名前同様成熟すると胴が長くなる 肉質は硬く薄いが活魚として出荷されることも多々ある 旬の季節は冬から春であり、主な産地は青森、北海道、茨城、三重、愛知、山口等 |
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| ケンサキイカ | ヤリイカ同様に入荷量の多い烏賊であり、外見も酷似しているが胴回りが若干大きく、新鮮さに比例して褐色である 旬の季節は初夏から初冬 |
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| ホタルイカ | 胴体の長さが７ｃｍ程度の小型の烏賊であり、体内に約 1000 個の自家発光器を有する 富山湾の定置網によるホタルイカ漁は、当地の春の風物詩として有名 旬の季節は春から夏であり、主な産地は富山湾、日本海全域、太平洋等 |
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