| 烏賊の解体方法 | ||
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| スミイカ（甲イカ） | ||
| ① | 甲の上から包丁を入れて、甲を取り出す | |
| ② | 甲の入っていた部分から指を挿入して、片手で身を押さえつつ、内蔵を潰さない様に注意しながら取り除く | |
| ③ | 丁寧に水洗いする | |
| ④ | 胴に切り口を入れた後、切り口の部分に指を挿入してから、捲り取る感覚で胴本体から皮を剥がしていく | |
| ⑤ | 胴の両端の部分を切り取った後、胴本体の薄皮を剥ぐ作業を④と同様に行うが、丁寧且つ繊細に剥がさないと薄皮が破れて残るので注意する | |
| ⑥ | ⑤の工程で失敗した場合には、布巾や竹串等で残った薄皮を擦りながら抓むと剥ぎ易いので参考にする | |
| ⑦ | 薄皮を取り除いた後、水洗いをして墨袋を除き、再度良く水洗いをする | |
| ⑧ | 軟骨・目・口・肛門等を取り除いた後、仕上げの水洗いをして、滑りを取り足の部分を切り離す（右図参照） | |
| ⑨ | 内臓は小振りなので、塩辛には適さない他、足の部分は皮を剥いで生で食したり和え物等にすると良い | |