東京では特に三陸産が重宝される傾向がある
北海道から九州各地の湾内で通年収穫されるが、特に冬から春先が旬であり、中でも愛知産が特に有名である
生食も美味だが、時間をかけて蒸した鮑を煮汁に漬け込む蒸し鮑も秀逸である
鮑漁は夏季のみ解禁で、太平洋岸の中でも房総産が有名
蓋を所有することと夜行性であることも特徴
日本各地の沿岸に生息し、刺身料理や殻ごと「壷焼き」にして食すると美味である
| 貝の種類及び特徴 | ||
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| 赤貝 | 東北から九州に亘る湾内10-40cm程度の泥底に生息して、産卵期前が旬で卵を有すると食用には適さない 東京では特に三陸産が重宝される傾向がある |
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| ミル貝 | 細長く出た水管にミルクイと呼ばれる海草が付着するので「ミル貝」と呼称される 北海道から九州各地の湾内で通年収穫されるが、特に冬から春先が旬であり、中でも愛知産が特に有名である |
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| アワビ | 1000 年程の古来から食材として重用され、昔は干した鮑(あわび)を保存食として活用する傾向が顕著であった 生食も美味だが、時間をかけて蒸した鮑を煮汁に漬け込む蒸し鮑も秀逸である 鮑漁は夏季のみ解禁で、太平洋岸の中でも房総産が有名 |
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| サザエ | 通常は殻に立派なツノを持つのが特徴であるが、内湾的環境に生息するとツノを持たなくなる 蓋を所有することと夜行性であることも特徴 日本各地の沿岸に生息し、刺身料理や殻ごと「壷焼き」にして食すると美味である |
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