＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 春の献立 　調理方法 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

焼き物〜桜鯛の若狭焼き・はじかみと蕗きゃら煮添え

�@	桜鯛は一匹付けで使用する。	焼き物 写真
�A	�@を姿作りの要領で姿から身だけを切り分ける。
�B	若狭焼きの付けダレは、淡口醤油１・味醂１・酒１の３同割の分量で作る。
�C	おどりくし　 すやき 　　　　　　　　　　　　　ひらくし 姿部分は、踊り串で素焼きにして、身の部分は平串で �Bを掛けながら焼き上げる。
�D	焼きあがったら、踊り姿の上に若狭焼きの身を盛り付け、前盛りには、はじかみ・蕗のきゃら煮を添える。

煮物〜筍若竹煮・蕗と若布添え

�@	茹でた筍の穂先の部分を適度な大きさに縦に切る。	煮物 写真
�A	さら �@を素早く湯通しして水に晒す。
�B	�Aを良く水切りしてから、少量の淡口醤油を加えた吸地に浸し味を含ませる。
�C	同様に、若布と茹でた蕗も吸地に浸し味を含ませる
�D	しみこ �Bと�Cに良く味が染込んだら、器に盛り付け、天盛りに木の芽を添える。

揚物〜山菜の天婦羅（たらの芽・こごみ・ふきのとう）

�@	常の天婦羅の要領で調理して、 揚げる時には衣を後付けしない様注意する。	揚物 写真
�A	てんつゆ 食し方は、天汁とレモン塩があるので、天汁の場合は、大根と生姜の下ろしを添え、レモン塩の場合は小口レモンと塩を添える。

酢の物〜山独活と蛍烏賊の酢味噌和え

�@	山独活は食べ易い大きさに切り分けてから水に晒す。	酢の物 写真
�A	蛍烏賊は目と口を外して軽く洗い笊で水切りする。
�B	すり鉢に玉味噌・練り辛子・酢等を入れ練り合わせ酢味噌を作る。
�C	器に若布を台に�@と�Aを盛り付け酢味噌を掛ける。