野田屋 天ぷら講習会

「天ぷら」の食材別レシピ
白魚のかき揚げ
材料	白魚・三つ葉・生椎茸・獅子唐・檸檬・その他衣と香り塩の材料。（4人分）
下準備	�@白魚は簡単に水洗いします。 �A三つ葉は水洗いして根元を切り落とした後、4�p程に切り分けます。 �B生椎茸は軸を切り落とし、汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。 �C獅子唐は揚げた時に弾けないよう切込みを入れます。 �D檸檬は4等分に切り分けます。
揚げ方	�@容器に三つ葉と白魚を濡れた状態で入れた後、混ぜ合わせます。 �A次に少々の薄力粉と塩を加えて、優しく混ぜ合わせます。 �B玉水を加えながら混ぜつつ、全体にまとめます。 �C170℃程に予熱した油に、1個分のかき揚げの具を乗せて、形を作りつつ鍋の縁から静かに入れます。 �Dこのとき、箸で少し押えながら具は適度に均等に乗せます。 �E油に入れたら箸で数回つついて空気穴を開けます。 �F180℃の油温でじっくりと揚げながら、頃合いを見計らって、下の面が揚がった頃に一度だけ返します。 �G色良く揚がったら、油を切った後、器に和紙を敷いてかき揚げを盛り合わせ、檸檬を付けた後香り塩を添えます。