第9回目になる今回の講習会では、「天ぷら」について講習する事に致しました。 数多い和食料理の中でも「天ぷら」は特に技術を必要とする料理であり、「天ぷら」料理を生業とする調理士会も存在する程であります。 「天ぷら」専門の大手チェーン店や料理店でさえ、『フライヤー』が使用されて、油の温度調整が機械による自動制御で行われ、誰でも安易に「天ぷら」が揚げられる昨今ではありますが、専門の職人技には遠く及びません。 当会に措きましては、料理の基本に立ち返り、職人の技に拠る「天ぷら」料理の基礎から講習致しますので、【「天ぷら」の歴史】【「天ぷら」の調理上に措ける注意点】【「天ぷら」の食材別レシピ】と詳細に説明してまいります。 皆様が、今回の料理講習を、日々の仕事の中で活用して頂ければ幸いでございます。
天ぷらの歴史	調理上の注意点	食材別レシピ
	油 衣 揚げる 天塩	海老の天ぷら 穴子の天ぷら 鱚の天ぷら 白魚のかき揚げ
執筆編集　所長兼会長代行　江部惠一 技術指導　「田中家」調理長　江藤利寿 　　　　　　　　　　　　技術協力　青年部他役員一同