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今回の講習会では、和食料理の基本のひとつである刺身料理について講習することに至りました。
景気低迷の昨今では、各料理店におきましても集客力の不調に困り、各種鮮魚を切り身やサクで購入及び調理している傾向が顕著であると推察します。
在庫品を残さず且つ利益向上の為には已むを得ない面も多々ありますが、反面、若年調理師が丸ごと一匹の魚を解体する機会が減少しつつあることも事実です。
したがいまして、今回の講習会では、鮪のサク取りや、烏賊及び貝類の解体から刺身の盛り付けまで、徹底的に刺身料理にこだわって講習致しました。
今回の講習で取り扱う各種魚介類の概論、解体方法、盛り付けまで細部に亘って詳細に解説致しましたので、野田屋流刺身料理をご堪能頂ければ幸いでございます。
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